《表2 不同贮藏方式牦牛血对血肠色差的影响》

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《不同贮藏方式牦牛血对牦牛肉血肠品质变化影响的研究》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；S为对照组香肠，X为新鲜牦牛血血肠，K为抗凝牦牛血血肠，N为凝固牦牛血血肠，D为冻结牦牛血血肠。下表同。

由表2可知，牦牛血肠的色差值（L*、a*、b*）与对照组差异极显著（P<0.01）。牦牛血肠的L*值和b*值小于对照组香肠的L*值和b*值，a*值则相反。煮制前牦牛血肠的L*值和b*值均小于煮制后牦牛血肠，a*值则相反。煮制前不同贮藏方式牦牛血血肠的L*值在17.18～18.73，冻结牦牛血血肠a*值最大为21.18，b*值为8.82。煮制后凝固牦牛血血肠的L*值最大为32.85，a*值在9.72～11.33，b*值在10.50～12.57。