《表2 不同饲养方式对牦牛肉品质的影响》

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《不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物区系及肌肉品质的影响》

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不同饲养条件下牦牛肌肉品质分析结果见表2，本实验条件下，舍饲牦牛与放牧牦牛肌肉肉色、pH值及水分、粗蛋白、粗灰分含量无显著差异（P>0.05），舍饲与放牧牦牛肌肉中粗蛋白含量均高于牛肉的平均蛋白质含量（20 g/100 g），该结果与王莉等[9]的研究结果一致，说明牦牛肉蛋白含量高。有研究表明，放牧饲养的动物肌肉比谷物饲养的动物肌肉具有更深的颜色[25-26]，但是本实验结果中，两种饲养方式对牦牛肌肉的肉色及pH值并无显著影响，可能是饲养时间不够的原因造成。