《表3 饲养方式对肉品品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《饲养方式对苏尼特羊肌内脂肪沉积途径AMPK-ACC-CPT1通路和肉品品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，放牧饲养组羊股二头肌p H2 4显著低于舍饲饲养组（P<0.05）。对于色泽来说，股二头肌的L*值和b*值均为放牧饲养组显著高于舍饲饲养组（P<0.05）。肌肉亮度越低，肉表面反射的光越少，表明肉表面越干燥。Castellini[34]和张惠[35]等对草场散养肉鸡肌肉品质进行研究，发现由于散养组鸡肉的持水力降低，肌肉中大量水分到达肌肉表面，使得肌肉的亮度显著增加，这与本研究结果一致。本研究中放牧饲养组羊股二头肌黄度显著大于舍饲饲养组，此类的相关报道较少，其机理有待进一步研究。放牧饲养组羊股二头肌剪切力显著大于舍饲饲养组，表明放牧饲养组羊肉嫩度显著小于舍饲饲养组（P<0.05），这可能是由于放牧可以在一定程度上激活AMPK，同时激活AMPK-ACC-CPT1通路，促进脂肪酸氧化，抑制脂肪沉积，使得放牧饲养组羊肉IMF含量显著低于舍饲饲养组，由于IMF含量与嫩度呈正相关[19]，最终使放牧饲养羊肉嫩度显著低于舍饲饲养。