《表5 不同饲养方式对牦牛肌肉挥发性风味物质的影响》

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《不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物区系及肌肉品质的影响》

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两种饲养方式对牦牛肌肉挥发性风味物质的影响结果见表5，舍饲与放牧饲养条件下的牦牛肉中分别检测出27种和34种挥发性风味物质，其中包括醛类11种、酮类5种、醇类9种、酯类2种、烷烃类3种、烯烃类2种及杂环化合物7种。