《表2 不同成熟度金沙柚果实在常温贮藏下的色差指数》

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《PCA综合分析采收成熟度对金沙柚贮藏品质的影响》

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注:每个指标的不同行/列中的不同小写字母间表示显著差异，P<0.05；图1～图3，表3同。

果实色泽常被用作判断果实成熟或新鲜程度的标志[20]。本试验测定了金沙柚在贮藏中L*、a*、b*和H°值的变化，结果见表2。随着成熟度的增加L*（亮度）增加（30～120 d），成熟度Ⅰ和Ⅲ的L*值在第60 d达到峰值，分别较第0 d增加了2.72和0.84；在贮藏结束时成熟度Ⅰ较0 d增加0.45，而成熟度Ⅱ和Ⅲ较0 d下降了3.33和3.27；成熟度Ⅲ在贮藏中L*值最大（30～120 d），其次是成熟度Ⅱ，二者显著高于成熟度Ⅰ。贮藏中a*值逐渐增大，并由负转正，说明果实在贮藏中逐渐褪绿，成熟度Ⅰ和Ⅱ在150 d完成褪绿，成熟度Ⅲ最晚于180 d褪绿。随贮藏时间的增加（30～120 d）b*逐渐增加，成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ分别于第120（64.31±1.24）、150（63.27±0.89）和180 d（58.99±1.58）达到最大值；（除0 d外）成熟度Ⅰ和Ⅱ的b*值均高于成熟度Ⅲ，说明成熟度Ⅰ和Ⅱ着色较成熟度Ⅲ更黄。三个成熟度H°值在贮藏中均呈下降的趋势，保持在90°左右，果实由黄绿色转为黄色。三个成熟度CCI由负值转向正值，说明果实色泽由蓝绿色慢慢转向红色。成熟度Ⅱ在前90 d CCI指数显著高于成熟度Ⅰ和Ⅲ，第90 d时分别较成熟度Ⅰ高0.21；较成熟度Ⅲ高0.38。表明成熟度Ⅱ着色优于成熟度Ⅰ和成熟度Ⅲ；到贮藏结束时成熟度Ⅰ的CCI值较0 d时增加了3.27；成熟度Ⅱ较0 d增加了1.25；成熟度Ⅲ较0 d增加了1.53，说明成熟度Ⅰ转色最快。