《表1 货架期间不同处理方式对蓝莓品质指标、生理指标、硬度的影响》

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《不同处理条件的蓝莓货架品质比较分析》

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注：不同的小写字母表示每一列每个指标的显著性差异（p<0.05）；不同的大写字母表示每一行的显著性差异（p<0.05）。

由表1可以看出，随着货架时间的延长，可溶性固形物（TSS）含量基本呈下降的趋势，原因可能为可溶性固形物会作为呼吸底物在糖酵解过程导致还原性糖类被分解成丙酮酸而逐渐被消耗[26]，从而使可溶性固形物含量下降。CK组、MAP组、1-MCP组和MAP+1-MCP联合处理在货架0 d至12 d期间的可溶性固形物含量分别下降了2.77%、2.35%、2.53%和1.23%，因此可以看出蓝莓果实经处理后果实TSS含量变化相对较小，可以保持果实TSS含量的稳定，保持果实成熟衰老期的稳定，且MAP+1-MCP联合处理的效果最佳。果实中可滴定酸含量也呈现了同TSS的变化趋势，货架12 d与0 d相比，CK组下降了52%，MAP组下降了44%，1-MCP组下降了41%，MAP+1-MCP组仅下降34.6%，这表明MAP+1-MCP能够对维持蓝莓果实的酸度具有很好的效果。果实中Vc含量随着货架时间的延长逐渐降低，MAP组、1-MCP组和MAP+1-MCP组分别下降了18.28%、14.32%和13.90%，均低于对照组的20.20%，其中MAP+1-MCP处理组在低于其他三组的下降速率，与另外3组Vc含量变化差异显著（p<0.05）。而花色苷的含量变化则与上述指标呈现不同的趋势，随着货架时间的延长，花色苷的含量总体呈先上升后平稳趋势，原因可能为花色苷的合成速度加快且大于分解速度，导致其含量增加；贮藏后期，花色苷的分解速度接近于合成速度，又导致花色苷含量趋于平稳[27]，其中MAP+1-MCP组在货架12 d时与0 d相比上升了13.9%，最终在12 d时达到了87.51 mg/100 g，高于其他三组，且变化差异显著（p<0.05），表明MAP+1-MCP联合处理可以增加蓝莓果实中的花色苷含量。