《表2 辐照处理对蓝莓果实硬度的影响》

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《~(60)Co-γ辐照处理对蓝莓保鲜效果的影响》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

硬度是衡量果实成熟度和果实品质的一个重要指标。随着贮藏时间的延长，填充在蓝莓果皮细胞壁中的原果胶类物质在果胶酶等一系列酶的作用下发生降解，导致细胞壁中的结构物质减少，壁层变薄，果实软化、硬度下降[16]，商品价值随之下降。由表2可知，随着贮藏时间的延长，各处理组蓝莓果实的硬度均呈现不断下降趋势，CK蓝莓的硬度始终低于其他处理组，且硬度下降速率最快，品质劣变最为严重，这可能是因为市售保鲜盒包装的蓝莓在贮藏期间发生失水皱缩，加之后熟衰老作用使蓝莓果实硬度快速下降，品质迅速劣变。整个贮藏期间，1.0 kGy辐照处理组的蓝莓硬度一直保持最大。0 kGy辐照处理组的蓝莓硬度稍低于1.0 k Gy辐照处理组，而2.0 kGy辐照处理组蓝莓的硬度显著低于其他辐照处理组，原因可能是高剂量辐照处理导致产生大量自由基，对蓝莓果实细胞造成损伤，增加了果实受到物理伤害或病菌侵染的风险[17]。因此，低剂量辐照处理能够有效延缓蓝莓后熟衰老进程，对延长蓝莓贮藏期具有十分重要的生理作用。