《表2 冰温贮藏条件下不同处理对果实硬度的影响》

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《氧气与二氧化碳气调结合冰温对“红地球”葡萄贮运品质的影响》

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硬度代表着果实抗压力的强弱，是果实软化的直接表现。由表2可知，随着冰温贮藏时间的延续，所有处理鲜食葡萄果实硬度整体呈现下降趋势，但不同处理的果实硬度下降程度有所区别，贮藏初期，CK葡萄果实硬度下降速度明显高于其它处理，随着贮藏时间的延长，3%O2+10%CO2处理鲜食葡萄果实硬度下降速度相对较慢，而其它处理与CK果实硬度均持续下降，贮藏至28d时，3%O2+10%CO2处理果实硬度显著（P<0.05）高于其它处理，可见高CO2气体处理抑制了“红地球”葡萄果实硬度的下降，为3%O2+10%CO2>3%O2+15%CO2=3%O2+5%CO2>CK。分析其原因为果实的硬度与细胞之间原果胶的含量正相关，随着贮藏时间的延长，由于果实中胶层细胞之间的原果胶在原果胶酶（PE）或多聚半乳糖醛酸酶（PG）的作用下转变为果胶和果胶酸，果胶再进一步变成小分子的糖以至细胞分离，细胞间失去粘结作用，结合力减小，果实细胞组织变得松弛，引起果实组织变软，硬度发生较大改变。而各种不同浓度气体处理后，果实所处的气体成分发生很大的变化，使得果肉细胞组织保持程度发生了较大的变化，造成了各处理间的明显差异，其中3%O2+10%CO2处理保持最好。