《表2 不同贮藏条件对脱水马铃薯片硬度的影响》

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《不同包装形式和贮藏方式对脱水马铃薯片品质的影响》

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注:同一列标示的不同小写字母表示差异显著（P<0.05）（下同）

硬度值为样品断裂所需要的最大力，产品越硬，数值越大[20]。由表2可知，不同处理的脱水马铃薯片在贮藏过程中的硬度变化存在显著差异（P<0.05）。样品在贮藏过程中硬度值整体呈下降趋势，可能与样品在贮藏过程中吸收水分和氧气有关[21]。样品贮藏12个月后除充氮包装、真空包装与锡箔袋包装差异显著外（P<0.05），其余几种包装及贮藏方式均无显著性差异（P>0.05）。编织袋包装与高温高湿贮藏条件下样品的硬度值由最初的（23.22±2.05）分别降低到（2.36±1.88）与（2.97±1.13），说明透气的包装材料增大了样品与水分接触的机会，导致产品硬度降低，品质变差；同时编织袋，包装极易受微生物的侵害，使样品发软[13]。贮藏期间充氮包装和抽真空包装，与其他几种包装材料相比硬度降低较小，说明充氮包装与真空包装对维持脱水马铃薯片的硬度有一定的作用，是一种较好的包装方式。