《表7 第2次煎炸循环中不同饱和度油脂对油炸马铃薯片色泽的影响》

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《油脂饱和度对油炸马铃薯片品质的影响》

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注:E2=（L-L0）2+（a-a0）2+（b-b0）2，式中:L0=35.41，a0=-0.92，b0=20.65。下同。

分别采用玉米油、花生油、大豆油、大豆棕榈调和油、棕榈油进行马铃薯片的煎炸试验，并将收集的第2、4、6次循环的马铃薯片进行色泽的测定，结果如表7～表9所示。