《表5 不同油脂和煎炸批次对薯条苯并(a)芘含量的影响（n=3)》

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《不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响》

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根据表5可知，所有油脂煎炸的薯条中苯并（a）芘含量均符合GB 2762—2012《食品中污染物限量》[25]中规定，即油炸食品中苯并（a）芘≤5μg/kg，随着煎炸批次的增多，5种油脂煎炸的薯条中苯并（a）芘含量也发生显著性变化，其中花生油每批次之间都存在显著性差异（P<0.05）。除42°棕榈油，其他4种油脂煎炸后期薯条中苯并（a）芘含量高于煎炸前期薯条中苯并（a）芘含量。这表明煎炸批次会影响油脂煎炸薯条中苯并（a）芘含量，除42°棕榈油，煎炸批次的增加会导致其他油脂煎炸薯条中苯并（a）芘含量增加。