《表3 不同油脂和煎炸时间对鸡块含油量的影响（n=18)》

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《不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响》

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根据表3可知，在176℃、150 s的煎炸条件下，除大豆油以外其他4种油脂煎炸第5天鸡块的含油量高于煎炸第1天和第2天鸡块的含油量，差异显著（P<0.05），表明煎炸时间会影响花生油、菜籽油、24°棕榈油和42°棕榈油煎炸鸡块的含油量。