《表2 三级棉籽油和煎炸调和油在煎炸过程中的色泽变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《以棉籽油为基料油的煎炸专用调和油煎炸品质的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:67 h时煎炸调和油极性组分已达27%限值为煎炸终点。

由表2可知，三级棉籽油和调和油均随着煎炸时间的延长，颜色逐渐加深。尽管色泽加深程度不同，但色泽可以作为一个最直观的指标反映食用油的煎炸程度和有害物质的积累程度。综合色泽变化为煎炸调和油<三级棉籽油。