《表1 不同植物油和调配煎炸油的脂肪酸组成 (%)》

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《以棉籽油为基料油的煎炸专用调和油煎炸品质的研究》

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注:表中“-”指含量小于0.01%。

以棉籽油、大豆油、菜籽油和棕榈油四种原料油的脂肪酸组成为基础，根据“中国居民膳食脂肪（酸）参考摄入量”计算得出配方的比例为:棉籽油∶大豆油∶菜籽油∶棕榈油=10∶5∶3∶2。各原料油和调配的煎炸油的脂肪酸组成见表1所示，调配的煎炸油脂肪酸组成合理。以该比例配制成的调和油进行后续品质测定实验。