《表4 不同植物油的主要脂肪酸组成》

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《2017～2018年河南省部分地区流通领域芝麻油脂肪酸组成监测分析》

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注:植物油脂肪酸组成数据来源于国家标准GB/T 8233-2008《芝麻油》。表中参考值数据单位为%，ND表示未检出。

芝麻油主要脂肪酸组成参考国家标准GB/T8233-2008《芝麻油》[10]，另外由于其他植物油中含有不等量的亚麻酸，故以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及芥酸为主要脂肪酸组成。其中有18批次芝麻油的棕榈酸低于参考值，33批次芝麻油的硬脂酸低于参考值，58批次芝麻油的油酸低于参考值，19批次芝麻油的亚油酸低于参考值，18批次芝麻油的油酸高于参考值，44批次芝麻油的亚油酸高于参考值，103批次芝麻油的亚麻酸高于参考值，27批次芝麻油的芥酸高于参考值。6种主要脂肪酸的正负偏离样品数占总问题样品数的百分比见表3。此外还发现，几乎所有问题芝麻油中亚麻酸偏高，结合监测结果及表4可推测:大部分问题芝麻油可能是混入了大豆油，造成油酸含量偏低、亚油酸含量偏高及亚麻酸含量偏高的结果，此与毕艳兰等[12]和陈跃等[13]研究一致；此外还有部分问题芝麻油出现棕榈酸含量偏低、油酸含量偏高、亚油酸含量偏低、亚麻酸含量偏高且有检出芥酸的现象，可推测可能是混入了低芥酸菜籽油造成的。