《表1 四种不同植物油的脂肪酸组成》

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《基于液相色谱-串联质谱法分析不同植物油经加热处理前后氧化脂肪酸的变化》

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注：数据为均值±标准差；nd：未检测到

应用GC-FID分析初始不同植物油的脂肪酸百分比组成（表1），主要有棕榈酸（C16:0，P），硬脂酸（C18:0，Po），油酸（C18:1，O），亚油酸（C18:2，L），亚麻酸（C18:3，Ln），占90.38%以上。其中，油酸含量：普通菜籽油（54.39%）>葵花油（30.94%）>紫苏油（15.16%）>亚麻籽油（22.05%）；亚油酸含量：葵花油（58.45%）>菜籽油（17.89%）>亚麻籽油（16.32%）>紫苏油（14.52%），亚麻酸含量：紫苏油（63.4%）>亚麻籽油（49.77%）>菜籽油（7.45%）>葵花油。菜籽油油酸含量最高为54.39%，葵花油亚油酸含量最高为58.45%，紫苏油的亚麻酸含量最高为61.52%。亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，含多个不饱和双键，是植物油初期氧化脂肪酸等产物的重要前体物质。