《表4 不同米糠油的主要脂肪酸组成》

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《不同酸价米糠毛油碱炼脱酸过程甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化》

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如表4所示，4种不同酸价米糠毛油中主要脂肪酸组成及其含量相差不大，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的80%左右，主要由油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2）组成，油酸质量分数约为36%～40%，亚油酸质量分数约为37%～42%，脂肪酸组成与WHO和FAO推荐的脂肪酸黄金配比很接近。碱炼脱酸前后米糠油中主要脂肪酸组成基本没有变化。