《表2 不同来源酥油与OPO结构脂、米糠油的sn-2脂肪酸含量（%）》

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《物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂》

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注：样品1～5是来自不同地区的酥油平均值；人乳脂肪酸@数据引自邹孝强[37]《人乳替代品的评价模型建立及其酶法制备》；sn-2脂肪酸相对含量（%）=sn-2脂肪酸含量/（3×总脂肪酸含量）×100。

由表2可看出，酥油sn-2饱和脂肪酸含量为76.13%，其中肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸含量均较高，仅棕榈酸含量就约占饱和脂肪酸总量的57%。分析可知酥油和人乳脂肪中饱和脂肪酸大部分集中在sn-2位，这种分布对饱和脂肪酸以及矿物质的吸收都有重要意义。宋秋等[24]研究证明sn-2位富含棕榈酸的试验组改善了小鼠对脂肪和钙的吸收。OPO型结构脂中棕榈酸（65.48%）大量分布在sn-2位置，其次是油酸，达18.29%，可确定该结构脂的TAG结构是与母乳最为相似即为OPO型。而米糠油sn-2脂肪酸含量最高为油酸（48.23%），其次是硬脂酸（36.72%），棕榈酸含量仅为5.42%。综合表1和表2可看出酥油是制备HMFS较好的原料，然而其亚油酸含量较低，因此可以用米糠油补充，并且可以添加OPO结构脂以补充添加米糠油引起的HFMS中棕榈酸和OPO型TAG的减少，使得最终替代脂的结构与母乳更为相似。