《表3 冬枣核油Sn-2位脂肪酸在总脂肪酸中的相对含量》

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《冬枣核油的营养成分和抗氧化能力分析》

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由表2可知，冬枣核油Sn-2位脂肪酸中含量最高的是亚油酸（53.20%），其次是油酸（36.50%），并且不饱和脂肪酸占绝大多数（89.70%）。由表3可知，冬枣核油中的亚油酸有52.56%分布在Sn-2位，油酸有30.93%分布在Sn-2位。与表1对比可以看出，虽然在总脂肪酸中油酸和亚油酸的含量相接近（分别为39.34%和33.74%），但是这两种脂肪酸的空间位置分布具有明显差异。亚油酸集中分布于Sn-2位，而油酸均匀分布在脂肪酸的3个空间位点上。有研究表明[19-20]，与处于Sn-1，3位的脂肪酸相比，处于Sn-2位的脂肪酸更难被氧化并且易于被人体消化吸收，具有独特的营养价值。因此，通过测定脂肪酸的空间分布有利于更准确地评估脂肪酸的营养价值。