《表7 不同来源HMFS的sn-2脂肪酸组成分析（%）》

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《物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂》

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由表7、表8可知，sn-2位上，几种市售奶粉含量最高的均为油酸，棕榈酸含量较低，相对含量因奶粉品种不同其最高脂肪酸种类也不同，其中棕榈酸相对含量均较低，可初步判定奶粉的TGA结构与分布同母乳脂肪酸有较大差异，并非理想的HMFS。这种差异可能源于合成配方奶粉原料自身因素的限制，现阶段婴幼儿配方奶粉的合成都是以总脂肪酸组成相似为准则，棕榈酸并不主要分布在TAG的中间位置，这样就直接导致配方奶粉在TAG结构上与母乳存在巨大差异，且不利于婴幼儿对营养的充分吸收。而HMFS的棕榈酸（含量53.71%）主要分布在中间位置，其次为油酸（含量19.86%)，HMFS中短碳链以及长碳链在TAG中间位置都有分布，相对含量最高的是棕榈酸（44.87%），而油酸相对含量在TAG的中间位置分布较低，初步判定其TAG结构基本与OPO型结构脂相似，在母乳脂肪中的饱和脂肪酸主要分布在TAG分子中间位置上，可以增强婴儿体内的消化代谢及营养吸收[22，26]。