《表5 混合条件下的终产品的sn-2脂肪酸组成及分布》

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《物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂》

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注：sn-2脂肪酸相对含量（%）=sn-2脂肪酸含量/（3×总脂肪酸含量）×100。

由表5得出sn-2脂肪酸以及百分比分布，比例A棕榈酸（44.68%）含量低于母乳范围，硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等含量均高于母乳范围；比例B肉豆蔻酸、棕榈酸（28.36%）含量低于母乳范围，而硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等含量均高于母乳范围；相比A、B，比例C棕榈酸（45.97%）含量虽低于母乳范围，但在3种比例中含量最高，硬脂酸、油酸、亚油酸含量也均高于母乳范围。综合对比表4和表5，结合母乳TGA及sn-2位脂肪酸特点及分布可知，当以物理混合比例C（即酥油∶OPO型结构脂∶米糠油=0.30∶0.36∶0.15）进行调配，可得到与母乳最为相似的HMFS。具体的量化比较，需要采用更加细化的评估模型对这种最终产物脂肪酸组成及分布进行详细分析。