《表1 物理混合油和改性椰子油的脂肪酸组成及相对含量》

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《利用Sn-2位富含多不饱和脂肪酸的改性椰子油制备低热量型有机凝胶及其特性研究》

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注:表中数据为“平均值±标准差”（n=3），SFA为饱和脂肪酸，USFA为不饱和脂肪酸。

由表1可知，酯交换反应前后的总脂肪酸组成无显著性差异，酯交换反应过程中，脂肪酸在甘油三酯分子内和分子间碳链骨架上发生转移，因此总脂肪酸组成基本不发生变化[20]。但是脂肪酸在甘油三酯碳链骨架上的位置重新分布会造成物理混合和酯交换产物不同位置脂肪酸组成的显著变化。酯交换反应后，结构脂中Sn-2位上SFA含量出现下降，而USFA含量则提高到66.62%，说明对椰子油的改性效果显著。改性椰子油保持了其特有的MCFA，可以实现快速供能和降低体内脂肪积累的生理功能，同时Sn-2位上的不饱和脂肪酸能够在体内快速地消化和吸收，改善了其营养价值，有益人体健康。因此，酯交换合成的结构脂，具有独特的营养代谢优势，在食用领域具有良好的应用前景，同时为塑性脂肪的制备提供了良好的原料。