《表3 贵州红酸汤矿物质元素含量》

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《贵州红酸汤营养品质及呈味特征分析》

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注：同列不同小写字母表示品种之间差异显著（p<0.05）。

7种红酸汤的Ca、Mg、P含量相对较高，含量分别在156.55～428.49mg/kg、151.85～269.45mg/kg和253.94～634.25mg/kg之间，结果见表3，这与汤庆莉等、鲁杨等的研究结果一致。Ca、P含量分别是凯里红酸汤地方标准规定含量（Ca≥100 mg/kg，P≥120mg/kg）的1.50～4.20倍和2.10～5.30倍。有研究显示，人体中Ca、Mg与高血压呈负相关性，提高Ca、Mg的摄入量对预防高血压有一定积极作用[19]。此外，红酸汤属于高钾低钠型食品，Na、K含量分别在1378.83～2305.42mg/kg和2301.17～2695.50mg/kg之间。大量的动物和临床研究及流行病学调查都证实，高钾低钠饮食具有降血压、保护组织器官的作用[20-22]，长期高钾低钠饮食可降低心血管疾病死亡率[23-25]。综上可知，红酸汤理论上是一种健康食品。