《表1 红酸汤营养成分辐照前后含量变化表》

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《~(60)Co-γ射线辐照保鲜红酸汤效果评价及其品质变化研究》

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mg/100g

乳酸是红酸汤调味品中含量最多的有机酸成分，此外，还含有少量的醋酸、柠檬酸、酒石酸和丁二酸。抗坏血酸和番茄红素是红酸汤原料西红柿中含有的重要的营养成分，氨基酸态氮则是评价调味食品质量及营养价值的重要指标。本研究通过对不同辐照剂量处理的红酸汤中的乳酸、醋酸、抗坏血酸、番茄红素及氨基酸态氮等指标进行分析，具体结果见表1。