《表3 采用幂律方程拟合的油脂凝胶流动曲线参数》

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《利用Sn-2位富含多不饱和脂肪酸的改性椰子油制备低热量型有机凝胶及其特性研究》

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式中:η为表观黏度，Pa·s；γ为剪切速率，s-1；K为稠度系数，Pa·s。稠度系数K可以表征液体的黏稠程度，n值可以量化假塑性流体的程度，n值小于1，为剪切变稀的假塑性流体[23]。对被测油脂凝胶的表观黏度-剪切速率曲线进行拟合，通过拟合后的截距和斜率得出K和n值（见表3），拟合函数的R2为0.994，说明具有较好的相关性。