《表2 添加不同凝胶剂的芝麻酱幂律方程参数》

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《不同凝胶剂对芝麻酱稳定性的影响》

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注:同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

不同样品拟合的幂律方程具有较高的相关系数R2，表明芝麻酱的流动行为服从幂律方程。由表2可以得出，芝麻酱的非牛顿指数n小于1，在0.12～0.68范围内，为假塑性流体，与其流动曲线剪切稀化的结果相符。对于同一种凝胶剂，非牛顿指数n随着凝胶剂添加量的增加而减小，偏离数值1的程度越大，说明芝麻酱的假塑性越强。同时，可以看出蜂蜡和米糠蜡在添加量为2%、3%和4%时，非牛顿指数n无显著性差异，这一结果与图2B、C的流动曲线结果相符。稠度指数K随着凝胶剂添加量的增大而增大，说明凝胶剂添加量越大，芝麻酱的表观黏度越大，这一结果与流动曲线测定的表观黏度变化趋势相符。