《表1 不同猪油和菜籽油质量比下凝胶油表观黏度的稠度系数和幂律指数》

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《猪油和单甘酯含量对菜籽油凝胶油性质的影响研究》

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为了更加准确描述凝胶油假塑性程度，本研究进一步对不同猪油和菜籽油质量比下凝胶油表观黏度-剪切速率曲线0～100 s-1范围内的实验数据进行拟合，结果如图3所示。根据一般假塑性体表观黏度对数（log2η）与剪切速率对数（log2γ）的关系符合幂律方程[11]，通过计算直线斜率（n-1）、截距（log2K），可得出稠度系数（K）和幂律指数（n）。拟合得到凝胶油表观黏度的稠度系数和幂律指数见表1。