《表2 不同凝胶剂制备的核桃油凝胶的稠度系数和幂律指数》

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《核桃油基油凝胶的制备及特性研究》

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幂律方程中K表征液体黏稠度，K值越大，液体越黏稠。n值表征液体假塑性程度，n<1，流体变现为剪切变稀的假塑性，n值偏离1越大，体系越易剪切变稀，即假塑性程度越大[16]。流动曲线通过拟合之后得到的K值和n值的数值见表2。拟合函数的相关系数平方值（R2）均大于0.95，幂律方程拟合良好。实验结果表明3种凝胶体系中稠度系数的变化是:K（谷甾醇/谷维素）>K（单甘酯）>K（谷甾醇/卵磷脂）。稠度系数的增加说明体系具有更紧密的结构，即谷甾醇/谷维素油凝胶的内部三维结构最为稳定和坚固，交联最为紧密。