《表2 凝胶剂质量分数、配比和贮藏温度对油凝胶凝胶温度的影响》

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通过升降温程序可得到油凝胶的凝胶温度的变化趋势。凝胶温度被定义为G’和G’’的交点，或者损耗正切值等于1，即相位角为45°时的温度[31-32]。在凝胶系统中，凝胶温度表示在当前温度下，油凝胶晶体已经形成，并且彼此之间已经开始相互交联，如图4所示，油凝胶首先在高温下熔化。G’和G’’接近于0 Pa，此时油凝胶样品熔化成液体[32]。随着温度的降低，特别是在凝胶温度前后，所有样品的G’和G’’都存在一个快速上升时期。表明样品三维网络结构已经相互交联并形成具有黏弹性质的油凝胶。各样品的凝胶温度见表2。随凝胶剂质量分数的增加，凝胶温度也逐渐升高。当凝胶剂质量分数为8%时，各比例下油凝胶凝胶温度显著高于4%，这是由于凝胶剂含量增加，液体油脂中可形成更多的晶体，凝胶网络结构更加完整，因此在熔化过程中需要更多的能量来破坏三维网络结构。当凝胶剂质量分数和组成固定时，贮藏温度变化对凝胶温度没有显著影响，表明贮藏温度对油凝胶的凝胶温度没有影响。