《表2 油凝胶结晶过程中的峰值温度和结晶焓变》

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《棕榈酸单甘酯-巴西棕榈蜡大豆油凝胶热性质及结晶动力学研究》

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结晶过程中，2个放热峰分别在53～65℃（峰1'）和35～50℃（峰2'）（图1和表2）。MP、MP9CW1和MP8CW2油凝胶结晶过程没有出现第1'结晶峰。第1'结晶峰的峰值温度和结晶焓变随混合凝胶剂中CW含量的增加而增加。第2'结晶峰的峰值温度和结晶焓变随混合凝胶剂中CW含量的增加先降低而后增加，峰值温度和结晶焓变分别在MP3CW7、MP2CW8时达到最小值，分别为35.85℃和1.12 J/g。结晶过程中总焓变随凝胶剂中CW含量的增加先降低而后增加，在MP7CW3时出现极小值（9.77 J/g）。这说明MP和CW在结晶过程中发生了相互作用，使结晶过程中的热性质在二者比例变化时出现了极小值。