《表1 油凝胶熔化过程中的峰值温度和熔化焓变》

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《棕榈酸单甘酯-巴西棕榈蜡大豆油凝胶热性质及结晶动力学研究》

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第1次熔化过程中，2个吸热峰分别在53～65℃（峰1）和74～79℃（峰2）（图1和表1），第1吸热峰峰值温度随CW含量的增加先减小后增加，MP2CW8油凝胶的峰值温度达到最小值53.42℃，熔化焓变随CW含量的增加而减小；第2吸热峰自MP7CW3以后的油凝胶才出现，且峰值温度和熔化焓变随CW含量的增加而增加。第2次熔化过程中，2个吸热峰分别在40～58℃（峰1）和70～78℃（峰2），第1吸热峰的峰值温度和熔化焓变依然是随着CW含量的增加而下降，但在MP2CW8、MP1CW9和CW油凝胶的熔化过程没有出现；第2吸热峰的峰值温度和焓变基本随CW含量的增加而增加，但MP、MP9CW1和MP8CW2油凝胶则没有出现第2吸热峰。