《表2 结晶-熔化过程中DSC峰值温度和总焓值》

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《乳脂肪干法分提组分化学组成及热力学特性》

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注:—.未检出。

各乳脂结晶-熔化曲线所对应峰值和热焓见表2。结晶峰的出现说明体系有结晶相变潜热发生，即乳脂肪在峰值温度下由液油相转变为固脂相时会放出热。反之，熔化峰说明体系有熔化相变潜热发生，即乳脂肪在峰值温度下由固脂相转变为液油相时会吸热，相变热绝对值越大，表明体系热容量越大。