《表2 狐狸油DSC非等温结晶起始温度、峰值温度和热焓》

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《狐狸油组成和理化性质研究》

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利用DSC分析狐狸油、添加1.0%HP-C的狐狸油和添加1.0%HS-C的狐狸油的结晶曲线（图4A部分）和熔化曲线（图4B部分）。根据起始温度（T0）、峰值温度（Tm）、热焓（△E）和终温（Tf）可判断狐狸油及添加棕榈酸甘油一酯和硬脂酸甘油一酯的狐狸油的热力学性质，结果见表2。狐狸油DSC图谱显示狐狸油有4个结晶峰，这说明狐狸油甘三酯种类多且具有不同的熔点范围。添加1.0%HP-C和HS-C的狐狸油有5个结晶峰，第一个结晶峰起始温度分别为21.5℃和24.3℃，而第二个结晶峰起始温度和峰值温度比狐狸油均提高约3℃，这说明两者均加速了狐狸油结晶。棕榈酸甘油一酯和硬脂酸甘油一酯对狐狸油低熔点组分的结晶峰和熔化峰影响不明显，但对高熔点组分熔化最后阶段起始温度提高约4℃。由DSC分析结果可知，狐狸油含有较多不同熔点范围的甘三酯组分，且棕榈酸甘油一酯和硬脂酸甘油一酯可促进狐狸油结晶。