《表2 草莓味觉指标的相关性分析》

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《基于电子舌的氯吡脲对草莓风味影响的研究》

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注：**表示在0.01水平上显著相关；*在0.05水平上显著相关。下同。

根据相关矩阵直观检验原则，利用SPSS软件计算相关系数矩阵，结果如表2所示。不同氯吡脲浓度处理的草莓果实味觉值的甜味与酸味、涩味回味和苦味回味分别呈极显著负相关，相关系数分别为-0.93、-0.88和-0.90，说明甜味值增高，酸味、涩味回味和苦味回味值相应减小；酸味与涩味回味和苦味回味分别呈极显著和显著正相关，相关系数分别为0.88和0.77，说明酸味值增高，涩味回味和苦味回味值也相应增高；咸味与鲜味、苦味和涩味分别呈极显著正相关，相关系数分别为0.99、0.99和0.86，说明咸味值增高，鲜味、苦味和涩味值也相应增高；苦味与涩味呈显著正相关，相关系数为0.82，说明苦味值增高，涩味值也相应增高。此结果也表明了电子舌在草莓风味评价应用中，味觉指标之间具有一定的规律性，而其他草莓品种或者其他果品中是否存在类似的规律，有待研究。