《表3 正交试验结果与分析》

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《藜麦果肉饮料生产工艺研究》

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从正交试验分析可知，经过SPSS 18软件主体间效应检测验证，对于果肉饮料的配方来讲，藜麦、蔗糖、柠檬酸、果肉4种因素没有显著差异，从对结果的分析可以看出，各因素的影响大小依次为A（藜麦）>C（蔗糖）>D（柠檬酸）>B（果肉），产品的最佳配方组合为A2B2C1D3，即藜麦添加量50%，果肉含量30%，蔗糖15%，柠檬酸0.08%，确定该组合感官评价最佳。按此配方制得的藜麦果肉饮料具有藜麦特有风味和清香，果肉悬浮状态良好，酸甜适度，有藜麦特有的麦香以及果肉的风味。说明分析结果可行。