《表3 正交试验结果与分析》

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《鸡精调味料中鸡肉添加量及熟化得率》

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根据表3中R值以及表4中显著水平结果显示，鸡肉本身质量是极显著因素，影响鸡肉得率的先后顺序是:鸡肉质量>斩切方式>加热时间。通过比较各因素不同水平下的k值大小并选取最大值，可获得鸡精原料鸡肉在熟化工艺中最佳控制得率的工艺组合，为A3B2C1，即选取1.9 kg质量大小的白羽肉鸡，加热保温30 min，鸡肉不做斩切处理的鸡肉熟化得率最高。