《表3 正交试验结果与分析》

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《防腐剂协同紫外杀菌对油塔子杀菌效果及品质的影响》

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由表3正交试验结果可得，各因素对于菌落总数影响的主次顺序为B>A>C，即杀菌时间对试验结果影响最大；对于感官评价影响的主次顺序为A>B>C（防腐剂添加量>杀菌时间>杀菌距离）。由表4可知，防腐剂添加量对油塔子感官评价影响显著（p<0.05）。根据水平平均值（K）得出各指标的最优水平组为：菌落总数（A3B3C1），感官评价（A2B2C1）。由于各指标得出的最优水平不一致，正交结果表明油塔子菌落总数未超过国家标准，并与单因素实验结果相符，防腐剂添加量越大，杀菌时间越长，杀菌距离越近，杀菌效果越好。综合考虑油塔子的感官品质，确定最优水平组合为A2B2C1，即添加Nisin 0.012%、杀菌时间45 min、杀菌距离10 cm为油塔子最佳复合杀菌条件。