《表3 正交试验结果与分析》

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《抹茶杏仁酸奶的工艺研究》

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由表3可知，抹茶杏仁酸奶最佳工艺组合为A2B2C3D2，各个因素对抹茶杏仁酸奶品质的影响程度为D>B>A>C，即发酵时间>杏仁浆的添加量>抹茶粉的添加量>菌种添加量。在A2B2C3D2工艺条件下进行3次平行试验，感官评分的平均值为91.2分。