《表3 正交试验结果与分析》

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《荞麦糙米燕麦谷物牛奶的稳定性》

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由表3可知，影响谷物牛奶饮品因素的主次顺序为：蔗糖脂肪酸酯添加量>海藻酸钠添加量>CMC添加量。优选方案为A2B2C3，即CMC添加量0.25%、海藻酸钠添加量0.06%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%。通过表4方差分析和显著性检验，因素C显著，即3个因素中蔗糖脂肪酸酯添加量对试验的影响最大。