《表3 酸奶中洋葱SOD酶活性变化》

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《洋葱中SOD提取纯化及其在酸奶发酵中应用》

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将90%硫酸铵纯化后的SOD酶液，分别在发酵前及后发酵前加入牛奶中，在后发酵结束后0，12和24 h检测发酵产物中SOD酶活性，结果见表3和图3。结果表明，相较于在发酵前加入SOD的酸奶，在后发酵前加入SOD的酸奶中SOD酶活性较高。同时也发现，在不同工艺流程中加入SOD，在后发酵结束后的12 h，酶活性均高于后发酵结束后的0和24 h。因而，在酸奶后发酵前加入SOD能够更好地保持酶活性。