《表3 正交试验结果与分析》

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《新型玫瑰花酱的研制及热处理对其理化指标的影响》

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从表3的实验结果中可以看出，玫瑰花酱的最佳工艺配方为A2B3C1D2，即玫瑰花糖渍液添加量75%、复合增稠剂添加量2.5%、柠檬酸含量0.1%且加热时间为20min。从极差分析可知R1〉R4〉R3〉R2，说明玫瑰花糖渍液添加量和加热时间对玫瑰花酱品质影响较大。