《表2 正交试验因素水平表》

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《鸡精调味料中鸡肉添加量及熟化得率》

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在单因素试验的基础上确定较好的因素水平，选用L9（34）正交试验表，以鸡肉质量、加热时间和斩切方式为指标，确定鸡精中原料鸡肉得率的最佳工艺。正交试验因素水平表和试验结果见表2～表4。