《表4 不同杏仁粉添加量对蛋糕的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《马奶酒杏仁蛋糕的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

杏仁粉添加量过多，得到的产品虽然香气浓郁，但伴随着一定的涩味和苦味，且蛋糕成品表面粗糙，易破裂，内部结构也较松散；杏仁粉添加量过少，一方面蛋糕的营养保健功能降低，另一方面缺少杏仁特有的味道。试验结果见表4：在添加量为20～40 g时，蛋糕的口感、滋味等方面随添加量增大普遍提升；在添加量超过40 g时，虽然杏仁香气增强，但伴随着涩味和苦味，且由于杏仁粉中不含面筋蛋白，添加到蛋糕中后，削弱了小麦面粉筋力，造成蛋糕结构松散，甚至出现蛋糕成品塌陷的情况，在弹性和柔软性方面表现也不理想。