《表3 不同马奶酒添加量对蛋糕的影响》

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《马奶酒杏仁蛋糕的研制》

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由表3可以看出：随着马奶酒添加量的增加，蛋糕的内部结构和口感均发生变化。随着马奶酒添加量增加，蛋糕色泽基本不变；在添加量超过30 mL时，在结构、滋味等方面普遍提升；在马奶酒添加量为40 mL与50 mL时，无论从内部结构、香气、口感还是弹性方面均有较好的表现；超过60 mL时，不仅蛋糕内部出现空洞，而且滋味变酸，弹性较差；达到70 mL后，蛋糕表面鼓起。