《表7 不同原花青素添加量对蛋糕质构的影响表》

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《葡萄籽提取物原花青素在蛋糕及面包中的应用研究》

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黏附性、硬度、咀嚼性这三个指标与蛋糕的品质表现为负相关的关系，即为数值越大，口感越硬，没有弹和绵软的口感。弹性和蛋糕的品质表现为正相关的关系，即为数值越大，口感越软，详见表7。