《表4 不同低筋粉添加量豌豆蛋糕的评分结果》

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《豌豆蛋糕的研制》

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由表4可知，当豌豆渣为6.0g，绵白糖为22.5g时，低筋粉的最适添加量为22.5g～37.5g。当添加量为45.0 g和52.5 g时，样品的形态不规则，甜度下降，具有生硬口感，组织结构不均匀，容易令人产生不愉快的感觉；当添加量为22.5 g～37.5 g时，蛋糕形态较好，组织均匀蓬松。因此，采用添加量为22.5 g、30.0 g和37.5 g展开进一步正交试验，以确定更好的工艺条件。