《表2 不同豌豆渣添加量豌豆蛋糕的评分结果》

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《豌豆蛋糕的研制》

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豌豆渣含有较高的膳食纤维和其他营养物质，但是其添加量的多少对蛋糕品质有一定影响。适量添加豌豆渣有助于改善豌豆蛋糕的风味。若豌豆渣添加过量，则会影响蛋糕的口感。在低筋粉30.0 g，鲜鸡蛋30.0 g，绵白糖22.5 g，蛋打时间15 min，蛋糕油3.0 g条件下，分别以3.75 g、4.50 g、5.25 g、6.00 g和6.75 g共5组豌豆渣添加量进行单因素分析，品尝并打分。具体评分结果见表2。