《表1 豌豆蛋白添加量对猪盐溶蛋白凝胶质构的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《豌豆蛋白的添加对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同小写字母表示差异显著（p<0.05），表2同。

由表1可知，随豌豆蛋白添加量的增加，凝胶的硬度、咀嚼性均呈上升趋势。硬度、咀嚼性在豌豆蛋白添加量为10%时最大，分别为988、688 g，是对照的2.57和2.74倍；凝胶的弹性与回复性随豌豆蛋白添加量的增加，均呈先升高后下降的趋势，但都显著高于对照组（p<0.05），在添加量为4%时达到最大值，分别为0.961、0.405，与对照相比增加了2.67%和12.19%。