《表5 豌豆纤维粉、不可溶膳食纤维和低聚糖的差示扫描量热分析结果》

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《酶水解豌豆纤维粉制备低聚糖工艺优化》

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由图7和表5可知，豌豆纤维粉、不可溶膳食纤维、低聚糖的焓变大小顺序为豌豆纤维粉>不可溶膳食纤维>低聚糖，豌豆纤维粉经木聚糖酶、纤维素酶的降解将纤维分解为纤维二糖和纤维寡糖，分子链断裂变短[29]，热稳定性降低，而低聚糖是2～10个相同或不同的单糖聚合而成，分子链较不可溶膳食纤维更短，热稳定性降低[30]。