《表4 豌豆纤维粉、不可溶膳食纤维的持水性和膨胀性》

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《酶水解豌豆纤维粉制备低聚糖工艺优化》

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持水性是衡量膳食纤维功能的一项重要指标，其自身结构中含有大量的亲水性基团，因此具有很强的吸水性。由于纤维来源及纯度的不同，其变化范围在自身质量的1.2～25倍左右[26]。由表4可知，豌豆纤维粉和膳食纤维都具有良好的持水性和膨胀性，豌豆纤维粉高于Hasnaoui等[27]报道的石榴皮中纤维持水力3.53 g/g，高于李娜等[28]报道的大豆原料中膨胀性为7.1 mL/g。